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Descrizione

UNA LUNGA STORIA DI ARTIGIANI VERI DEL LATTE CHE DA 4 GENERAZIONI,NEL RIGOROSO RISPETTO DELLA TRADIZIONE MILLENARIA,SI RINNOVANO NELLE IDEE E NELLA TECNOLOGIA DI TRASFORMAZIONE DEL LATTE IN PARMIGIANO-REGGIANO.DAL 2010 DAMIANO DELFANTE,DOPO UNA VENTENNALE ESPERIENZA IN DIVERSE REALTA' PRODUTTIVE DEL PARMENSE,PROSEGUENDO L'OPERATO DEL PADRE GIOVANNI SUO MAESTRO NELL'ARTE CASEARIA,PRODUCE IN RAVARANO,PRESSO IL CASEIFICIO DI MONTAGNA DI RAVARANO E CASASELVATICA UN PARMIGIANO DI QUALITA' SUPERIORE.QUESTO E' IL FRUTTO DI UNA PROFONDA CONOSCENZA DELL'ARTE CASEARIA E DELLA "RICCHISSIMA POVERTA' DI QUESTI LUOGHI".TEMPI,TEMPERATURE,TECNOLOGIA E MANO SAPIENTE SONO LE SOLE ARMI PER TRASFORMARE IN FORME STRAORDINARIE IL LATTE RACCOLTO OGNI SERA ED OGNI MATTINA NELLE STALLE DEI PASCOLI ALTI .OLTRE 250 KM DI TORTUOSA STRADA DI MONTAGNA OGNI GIORNO DELL'ANNO,COL SOLE O COL GHIACCIO,PER QUESTA RACCOLTA SPECIALE.NASCE COSI QUESTO AUTENTICO CAPOLAVORO DELLA PRODUZIONE AGROALIMENTARE ITALIANA,RICONOSCIBILE DAL NUMERO DI MATRICOLA 3084 ASSEGNATO DAL CONSORZIO DI TUTELA.IL RESIDUO DELLA LAVORAZIONE DEL PARMIGIANO-REGGIANO E'IL SIERO DI LATTE CHE IN PARTE VERRA' DESTINATO ALLA PRODUZIONE DELLA NOSTRA RICOTTA,UNICA PER DOLCEZZA E CREMOSITA',MA SOPRATTUTTO PERCHE' PRIVA DI QUALSIASI ADDITIVO O CONSERVANTE DI SORTA:SOLO LATTE E SIERO DI LATTE.LA RIMANENTE PARTE,INFINE,COSTITUIRA' L'ALIMENTO PRINCIPE DEI SUINI,CONFERENDONE ALLE CARNI ELEVATE QUALITA' ORGANOLETTICHE.ECCO PERCHE' DA OLTRE 40 ANNI SELEZIONIAMO LE MIGLIIORI COSCE CHE,I MAESTRI ARTIGIANI DEI PROSCIUTTIFICI DEL PARMENSE PORTERANNO A DIVENTARE IL NOSTRO PROSCIUTTO DI PARMA O UNA DELLE ALTRE ECCELENZE GASTRONOMICHE DI QUESTE TERRE,COME IL CULATTA CON COTENNA , IL SALAME DI FELINO IGP E LA COPPA STAGIONATA.
I NOSTRI ORARI DI APERTURA:
DAL LUNEDI AL SABATO         7.30/13.00     16.00/20.00
DOMENICA                                7.30/13.00      16.30/20.00

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