Andrea Zanatta e Francesco Zorzetto sono due amici che da più di quindici anni gestiscono “La Cantina”, un locale molto noto a Venezia, dove sia veneziani che stranieri possono apprezzare la calorosa accoglienza gustando la ricca scelta di vini e l’offerta di cibi freschi e sempre di qualità. Ma questo dopo un po’ ai titolari non bastava più…
Da qualche tempo, questo duo di maestri del palato e della degustazione dei vini, riserva una novità ai frequentatori del loro locale: la proposta di una birra propria.
galeotto fu il papà
Attratti dall’idea di produrre una birra propria, visto anche il recente sorgere di tante microbirrerie, Andrea e Francesco hanno deciso di mettersi in gioco, fiduciosi nelle proprie potenzialità e capacità puntanto tutto sulla qualità. Spronati anche alle garbate insistenze del padre, Andrea, dall’ottobre 2007, ha iniziato a sperimentare e a raffinare la “formula perfetta” a partire dalla scelta dell’acqua: quella delle sorgenti della zona di Morgano (in Provincia Treviso). Le sue birre, testate dal padre e dai suoi amici, poi dai palati esigenti della “Cantina”, hanno riscosso numerosi apprezzamenti.
Andrea Zanatta and Francesco Zorzettomorgana senza fata
Si trattava allora di scegliere il marchio del nuovo prodotto. Partendo dalla prime idee delle fantasiose figlie di Francesco, si è arrivati al nome ” Birra Morgana” facendo a meno della ben nota fata. Il nome “Morgana” richiama la zona in cui sorgono le acque che contribuiscono in modo determinante alla qualità di questa birra. Da qui la messa in commercio.
La scommessa è stata vinta. In poco meno di un anno, per soddisfare le richieste dei clienti , i due acclamati birrai sono passati dai 100 ai 250 litri, fino ad arrivare, nell’aprile 2011, a mettere in funzione un nuovo impianto capace di produre 1000 litri .
Da lì Andrea e Francesco non si sono più fermati.


La Birra Morgana e' una birra artigianale non filtrata (quindi sul fondo della bottiglia troveremo un notevole sedimento), non pastorizzata (di conseguenza non subisce quel trattamento termico che rende “sterile” la birra, per cui i principi attivi restano vivi), ed e' una birra ad alta fermentazione; cio' significa che andiamo ad utilizzare un lievito che lavora ad alte temperature (circa 20C.), contrariamente alla stragrande maggioranza delle birre che sono a bassa fermentazione, perche' pensiamo che cosi' facendo possano essere esaltati i profumi e gli aromi.
Le varieta' del luppolo utilizzate (Hallertauer o Tettnang tedesco per l'amaro, ed il Saaz ceco per il profumo), variano sensibilmente di volta in volta, anche a seconda delle stagioni.
L'esigua quantita' prodotta per ogni cotta e l'utilizzo di un impianto quasi completamente a controllo manuale, ne fanno un prodotto suscettibile a piccole ma molteplici variabili.
Dopo la fermentazione primaria, viene imbottigliata con una piccola aggiunta di zucchero, per far ripartire la fermentazione secondaria, in questa fase si ha la formazione della classica gasatura naturale e la cosiddetta presa di spuma.
Questo processo di rifermentazione continua con il passare dei giorni, in maniera sempre piu' lenta,da cio' si intuisce che anche il gusto, piu' passa il tempo piu' si evolve.
Tutti i fattori precedentemente elencati possono quindi dare origine a differenze tra un lotto di produzione e l'altro.
Queste differenze devono essere considerate come una caratteristica della Morgana Birra col fondo, della sua genuinita' ed artigianalita'.
ABBINAMENTI:(da Birra ai Fornelli di Maurizio Maestrelli)
“Prima di tutto e' bene fare una premessa, ed una rassicurazione.
In materia di gusto rimane ben fermo il principio della soggettivita' per cui, quello che puo' essere suggerito a livello, appunto, teorico va verificato sul campo con la propria sensibilita' personale.”
A nostro avviso, la presenza generosa del luppolo nella Morgana fa suggerire l'abbinamento con torte salate, verdure saltate in padella e fritte, fritture di pesce, salumi e spaghetti conditi con sughi saporiti, formaggi di media stagionatura, come il Montasio o la Fontina.
Poi resta a Voi confermare questi suggerimenti oppure darcene dei nuovi, alla salute!!!
Per ogni chiarimento o curiosita' resto a disposizione allo 335 6179403 Andrea