A Lavagna (Genova), il paesino marittimo che il dantesco fiume Entella separa da Chiavari, c’è una trattoria dove della ruvidezza ligure non c’è traccia: si chiama U Pescou, e se ne sta sotto i portici del centro, a pochi passi dalla basilica di Santo Stefano.
Il “pescou”, nel dialetto locale, è il pescatore: in queste salette, che d’estate si fanno ancor più apprezzare grazie a un pergolato dominato da un rigoglioso glicine, va in scena la cucina ligure di mare e di terra, a prezzi più che onesti.
Messi a proprio agio dal ruspante titolare e dalle sportivissime ragazze del servizio, preparatevi a bere acqua e vino dai proverbiali “gotti”, e a partire, per esempio, con le panissette fritte, quelle di cui tempo fa già raccontammo: decisamente ghiotte, una tira l’altra. Stesso discorso per le frittelle di baccalà, da libro dei ricordi. In alternativa, le classiche torte genovesi di verdure; le gaggette (piccoli cavoli cappucci tipici di Lavagna) ripiene; l’antipasto di mare.
Per primo, una pasta col pesce, tipo spaghetti ai frutti di mare, o gnocchetti con gamberi e carciofi. Per la cucina di terra, gli inevitabili pansoti con salsa di noci; i ravioli al tocco (al sugo); gli indimenticabili mandilli (fazzoletti) di farina di castagne, conditi con un pesto profumatissimo: del resto, anche Paolo Villaggio ricordava che tratto distintivo del mangiare ligure è il bouquet, il profumo.
Per pietanza, il pesce alla ligure; il fritto misto del golfo; le acciughe impanate.
E di dolce, un tiramisù o una panna cotta col cioccolato. Piccola scelta di vini giusti.