Le “Officine degli Apuli” sono situate nel centro di Bologna, in una laterale di Via Marconi e a ridosso di Via delle Lame. Il nome vuole esprimere in concetto dinamico di locale; le Officine si riferiscono infatti ai diversi punti di lavorazione: una cucina a vista, due forni a legna e la vineria. Gli Apuli sono gli antichi abitanti della Puglia, regione privilegiata nella proposta enogastronomica. Nella prima parte del locale è situata la Vineria particolarmente calda e informale. Il vino è protagonista abbinato a materie prime genuine e selezionate con particolare cura come il prosciutto crudo di Faeto, il capocollo di Martina Franca, i nodini fiordilatte, le burrate , i formaggi tipici. Il ristorante propone una cucina di ispirazione mediterranea, partendo dalla Puglia per poi aprire uno sguardo sulle altre regioni del Sud d’Italia. Una lunga lievitazione e la scelta di farine selezionate caratterizzano le nostre pizze, da considerarsi un autentico gourmet per leggerezza e fragranza. Di volta in volta vi proporremo pizze fatte con farina integrale, di grano saraceno, di farro di kamut ed altri con tutto il gusto dato dal condimento con prodotti tipici, quali la stracciatella, le cime di rape, le olive, esaltato da una sapiente cottura nel forno a legna.

.------------------ DEUTSCH -----------------

Das Restaurant “Officina degli Apuli” befindet sich im Zentrum Bologna in einer Nebenstrasse von Via Marconi in der Nähe von Via delle Lame. Der Name stellt den dynamischen Konzept des Lokals dar. Die Bezeichnung „Officine“ (Werkstatt) bedeutet die verschiedene Zubereitungsstufen unserer Gerichte: die offene Küche, zwei Backofen und das Weingut. Die „Apulier“ waren die alten Einwohner Apulien, eine Region im Süd Italien mit einer vielfältigen gastronomischen Tradition. Im ersten Raum des Lokals befindet sich das besonders gastfreundlich ausgestattete Weingut. Hier spielt der Wein die Hauptrolle und wird zusammen mit ausgewählten Delikatessen wie der Rohschinken von Faeto, die Salami von Capocollo di Martina Franca, die Nodini Fiordilatte Käse, die Mozzarella Burrata und andere typische Käsesorten angeboten. Das Restaurant stellt die typische Gerichte der Mittelmeerküche dar, von Apulien bis zu den anderen Regionen Süd Italiens. Die natürliche Gährung und die Suche nach Sondermehlsorten prägen den Geschmack unserer leichverträglichen und feinschmeckenden Pizzas. Bei jeden Gelegenheit finden Sie verschiedene Pizzateigsorten aus Vollkorn-, Buchweizen- und Dinkelmehl. Der Teiggeschmack wird durch den typischen Gewürzen der Region wie Stracciatella-Käse, Kohlrabis und Oliven sowie vom Kochen im Holzbackofen angereichert.

----------------ENGLISH -----------------

The “Officine degli Apuli” is located in the city centre of Bologna in a side street of Via Marconi and close to Via delle Lame. The name itself mirrors the dynamic concept of the restaurant. “Officine” (the workshop) means the different food cooking stages in the restaurant: an open concept kitchen, two wood-burning ovens and the winery. The “Apulis” are the ancient inhabitants of the Puglia region in the South of Italy, an area awarded and renowned for its food and wine tradition. In the first area of the restaurant you can find the informal cosy atmosphere of winery. The wine plays the main role here, generally well combined with selected food specialities such as the raw ham of Faeto, the capocollo of Martina Franca (a typical salami of the area), the nodino fiordilatte cheese, the burrata (mozzarella cheese) and many more cheese varieties. The Restaurant suggests delicious food of the Mediterranean kitchen art starting from Puglia and all the other nearby regions of the South of Italy. A long rising process and highly selected flours are the secret ingredients of our light and fragrant pizzas. Moreover we can also suggest you a wide variety of pizza bread made with wholemeal flour, buckwheat and spelled kamut and seasoned with the best ingredients like stracciatella (the core of the mozzarella cheese), cime di rapa (turnip tops) and olives. The special flavour is also due to the cooking in wood-burning ovens…