PRODUZIONE CAFFÈ
Caffè Pazzini è una torrefazione artigianale.
Lavoriamo solamente caffè pregiati provenienti da agricoltura biologica.
La scelta della materia prima è alla base del nostro progetto, ci identifica in un piccolo segmento commerciale impostato sulla qualità e non sulla quantità.
I nostri caffè provengono da piccole realtà contadine, vengono coltivati in montagna all’ombra degli alberi nativi del bosco e non in coltivazioni intensive a pieno sole .
Le bacche vengono raccolte a mano alla giusta maturazione.
Prima dell’acquisto in azienda vengono testati i campioni di crudo per verificare i pregi e i difetti del raccolto. Il caffè è un prodotto della terra e per questo motivo è molto importante conoscerlo e monitorarlo.
Il caffè viene tostato in forno refrattario con procedimento lento.
La temperatura del tamburo e i tempi di tostatura dei vari caffè vengono gestiti in maniera diversa a seconda della specie, dell’origine e del tipo di coltivazione.
Le nostre miscele vengono formate dopo la tostatura, questo metodo comporta un maggiore impegno di lavorazione ma garantisce un maggiore risultato, così i caffè che si vanno a miscelare risultano tostati al punto giusto senza cercare una generica via di mezzo tostando la miscela già formata.
Non facciamo magazzino di caffè macinato, le confezioni vengono preparate dopo aver ricevuto l’ordine. Dopo la macinatura il caffè non viene degasato ma subito imbustato in sacchetti con valvola salva aroma.
Degasare il macinato è una tecnica industriale che danneggia tantissimo il prodotto.


PRODUZIONE DISTILLATI
Nell’ambito della progressiva crescita aziendale abbiamo acquisito uno storico Liquorificio arricchendoci del suo know-how con un personale altamente specializzato nella lavorazione artigianale fatta come una volta, sulla base di antiche ricette.
All’interno dell’azienda abbiamo ampliato la superficie con un laboratorio dedicato alla lavorazione dei liquori 100% Biologici.
I liquori vengono preparati con ingredienti naturali 100% Biologici, non utilizziamo aromi, coloranti e conservanti. I nostri liquori sono tutti senza glutine.
Non lavoriamo con i distributori, i liquori come i caffè vengono venduti direttamente a botteghe e pubblici esercizi, infatti ci piace il contatto diretto con i nostri clienti.