Da oltre cento anni, ben quattro generazioni, i nostri bisnonni producevano olio di oliva e dal 1995 l’azienda ha abbracciato l’agricoltura biologica.
L’intera filiera è garantita dalla produzione di olive alla trasformazione e confezionamento di olio extra vergine d’oliva biologico nel frantoio aziendale. L’azienda si estende per circa 100 ettari, tra oliveti secolari varietà Ogliarola e specializzati irrigui con cultivar pregiate quali Coratina, Nocellara, Biancolilla, Leccino, Cellina e Frantoio. La produzione di ben sei oli monovarietali ci consente di valorizzare al massimo le peculiarità organolettiche dell’olio. La raccolta manuale è agevolata da una moderna meccanizzazione che consente di raccogliere olive verdi e invaiate per esaltarne le caratteristiche a seconda della varietà. Nello stesso giorno di raccolta o al massimo nelle 24 ore, avviene la molitura nel frantoio aziendale con estrazione a freddo dell’olio senza l’ausilio di separatori verticali per preservare le proprietà nutrizionali. L’olio così prodotto viene separato per varietà ed epoca di raccolta e conservato dopo la filtrazione in contenitori di acciaio inox, in atmosfera modificata (azoto) a temperatura controllata per ritardare al massimo l’ossidazione.