LA QUALITà PRIMA DI TUTTOLa trafilatura è uno dei processi più importanti nella produzione della pasta. Carmelo Stumbo spiega come le trafile in bronzo conferiscano ai vari formati un carattere più rugoso e poroso
Nata dalle maestranze dello storico Pastificio Cauteruccio, Pasta Ricca ha saputo diventare una solida realtà dell’alto tirreno cosentino. L’azienda ha superato con successo le numerose difficoltà logistico-territoriali e, grazie al duro lavoro, alla passione e alla continua ricerca, può oggi vantare un trend in costante crescita.  

Il riscontro ricevuto dai clienti è talmente positivo che il pastificio ha in progetto di implementare la produzione nei prossimi anni, aprendosi anche al mercato internazionale.
I prodotti Pasta Ricca si distinguono soprattutto per la loro straordinaria qualità. «Produciamo un prodotto rigorosamente artigianale, utilizzando solo materie prime di elevata qualità e tutte provenienti da aziende italiane.
Il processo di lenta essiccazione, unitamente alla bravura e all’incredibile manualità dei mastri pastai Aldo e Donatella, fanno della nostra pasta un prodotto qualitativamente eccellente e unico nel suo genere».
La scelta di optare per un’essiccazione lenta non è casuale. «Molti dei nostri competitor preferiscono procedere con un’essiccazione quanto più rapida possibile per abbassare al minimo i tempi di produzione. Per ottenere ciò occorre procedere a un’essiccazione ad altissime temperature. L’asciugatura lenta invece avviene a basse temperature, i tempi di produzione sono ovviamente più dilatati ma solo in questo modo si ha un aumento della fermentazione del grano duro, che aiuta a mantenere inalterate le proprietà organolettiche del prodotto, così da ottenere una pasta di ottima qualità». 
Pasta Ricca per la produzione utilizza trafile in bronzo. «Tutti i numerosi formati di pasta da noi proposti sono ottenuti con l’utilizzo di trafile in bronzo che rendono la loro superficie ruvida e conferiscono ai nostri prodotti il gusto della pasta fatta in casa. Queste trafile sono ormai rare perché esigono una lavorazione della pasta molto più lunga e costosa del normale processo di produzione». 
Nella tradizione culinaria calabrese non può di certo mancare il peperoncino. «Produciamo la pasta al peperoncino, ottenuta mescolando all’impasto l’ingrediente principe della cucina calabrese. Questa pasta ha la stessa lavorazione artigianale di tutti gli altri nostri prodotti e utilizziamo solo varietà e coltivazioni locali di peperoncino».  
La produzione si arricchisce inoltre con la pasta al CEDRO e quella COLORATA. «Il colore si ottiene usando ingredienti naturali, come funghi, nero di seppia, spinaci e pomodoro della nostra tradizione gastronomica». 
La produzione viene effettuata anche per conto terzi
Consegniamo in tutta ITALIA (isole comprese)