Le nostre olive sono prodotte con tecniche di coltivazione biologica, la trasformazione in olio avviene con tecnologie rispettose degli stessi principi, che limitano gli interventi sul prodotto. Nella fase di lavorazione vengono utilizzati impianti adibiti esclusivamente alla trasformazione dei prodotti “da agricoltura biologica”; nel caso in cui lo stesso impianto venga utilizzato sia per prodotti “da agricoltura convenzionale”, sia per prodotti “da agricoltura biologica”, prima della lavorazione di questi ultimi l’impianto viene completamente pulito con acqua calda e/o detergenti appropriati, per evitare eventuali commistioni tra i due diversi prodotti. Anche lo stoccaggio prima della lavorazione delle olive“ da agricoltura biologica” viene separato nel tempo e nello spazio dallo stoccaggio delle olive“ da agricoltura convenzionale”. 
Le nostre olive sono raccolte in maniera tale da non comprometterne la qualità. I fattori che possono influire negativamente in tal senso sono il tempo di intervento e le modalità di raccolta, fattori su cui la nostra azienda concentra le sue attenzioni per non compromettere il prodotto.
L’epoca ottimale di raccolta varia dalla seconda metà d’ottobre a novembre per le olive destinate all’estrazione dell’olio, anticipata di circa un mese per quelle da tavola.

Olio con caratteristiche organolettiche e sensoriali buone che nell’insieme indicano olii di buona qualità.
La maturazione intesa come colorazione, è piuttosto scalare e si completa piuttosto tardi (Dicembre).
- Caratteristiche Organolettiche - 
Buono il punteggio del saggio organolettico. Alta la percentuale d’acido oleico. Medio il valore del rapporto acidi grassi insaturi -acidi grassi saturi, mentre è alto il rapporto acidi grassi monoinsaturi-polinsaturi. Nel complesso medio il contenuto in fenoli totali.Olio di buona qualità, meritevole di essere valorizzato commercialmente. 
Odore: fruttato di oliva di lieve intensità con lieve odore di altra frutta, soprattuto mela.
Sapore: delicato, lievemente amaro e piccante, con leggero sapore di mandorla, lievemente dolce.
Fruttato d’oliva di media intensità con lieve sentore d’altra frutta, decisa la mandorla. Al gusto prevale la mandorla accompagnata dall'erba. Amaro e piccante mediamente percepiti.
- Raccolta delle olive -
Le olive sono raccolte con una tecnica moderna che prevede l'utilizzo di abbacchiatori meccanici che scuotono i rami con minore danneggiamento per la pianta e le olive. Il frutto cade su una rete predisposta a terra che permette poi di raccoglierle più rapidamente possibile per velocizzare il processo produttivo. 
- Usi -
Il nostro olio d'oliva è utilizzato soprattutto in cucina, per condire insalate, insaporire vari alimenti, conservare verdure in barattolo. Il suo elevato punto di fumo lo rende molto adatto per le fritture. È consigliato il suo uso per la ricchezza di acidi grassi monoinsaturi. Ha delle capacità benefiche grazie alla presenza di sostanze antiossidanti (fenoli e tocoferoli) e alla proprietà di combattere il colesterolo. 

La vendita del prodotto può avvenire con prodotto sfuso, a bottiglia o in latta di qualsiasi grandezza.  A richiesta possiamo effettuare vendita di olio convenzionale realizzato sempre dalla nostra azienda.