Dove siamo
Il Konza, a partire dalla sua localizzazione, rivela il legame forte con il centro storico e la comunità ragusana, nella sua immediata prossimità alla Cattedrale di S. Giovanni in Ragusa superiore. La bellezza di una città, come di ogni comunione che gli uomini si assumono l’onere di edificare, dirama dal cuore vitale della sua storia. Per non dimenticare la via dove è ubicato il Konza, dedicata a Mariannina Coffa Caruso, 1841-1878, intemperante e raffinata poetessa netina, trasferitasi a Ragusa dopo il matrimonio.


Perché
Dalla risorsa turistica affiorano occasioni di incontro, nel senso più alto di avvicinamento a ciò che ci è estraneo. Dentro un itinerario storico-culturale che muove dalla bellissima piazza del Santo Patrono di Ragusa superiore, San Giovanni, disposta su due livelli secondo l’andamento discendente del terreno, scenario di eventi musicali e di alto profilo culturale. La sfida fondamentale, parallela ad ogni forma di espansione urbana, è quella di non dimenticare le pietre prime, da cui discendono la comunione cittadina e il portato sentimentale di ciò che fa aggregazione. ( Il territorio e la comunità apprezzano il circuito cultura - buona ristorazione - intrattenimento, ne è stata prova la manifestazione “A tutto volume” tenutasi in piazza San Giovanni, che ha portato a Ragusa gli autori più accreditati, italiani e stranieri, di saggistica-letteratura-musica).


Da quando
Il konza nasce nell’anno 2012 per volere di alcuni giovani che, occupati nella gestione dello storico Hotel Montreal, prendevano atto del valore dell’accoglienza e dell’ospitalità in tutte le sue forme. La scelta dei locali e l’arredamento, segnano un accordo magnetico tra il legno di pioppo alle pareti – la pietra bianca agli stipiti e alle volte – sopra un tappeto ceramico che ricorda le lastre di pece. Per non dimenticare i nomi dei piatti tradizionali siciliani segnati alle pareti, come ad imprimere il valore di ogni nominazione alla lavagna della nostra memoria e della tradizione culinaria.


Ristorazione, pizzoleria e pizzeria a Km 0
Significativo di Konza è il fare squadra con le altre realtà imprenditoriali del territorio provinciale siciliano. Le farine, gli ortaggi, l’olio, i derivati caseari, i vini, le birre artigianali, il cioccolato modicano, il miele ecc. sono testimoni oculari del territorio e dell’eccellenza dell’altopiano ibleo. Nel dettaglio di ogni piatto che si fa proposta di degustazione, come è il caso dei prodotti di stagione, si presenta l’accordo di fedeltà ai ritmi della terra siciliana. Le arance, i finocchi, i carciofi, gli asparagi selvatici, le fave verdi, il “senapo”, il “capuliatu”, le confetture e i dolci di produzione propria ecc.


Cucina tipica c.d. “rivisitata”
Il Konza vuole essere fedele, per atto riverente di volontà, alla tradizione; ma vuole anche provare a stupire chi le dà fiducia e le affida il suo palato. Ecco perché lo chef Luigi, dopo varie esperienze all’estero e una fondamentale formazione alla scuola di Gualtiero Marchesi, ha deciso di proporre nella sua città e al Konza “i piatti tradizionali rivisitati” che osano sul terreno del gusto e della creatività estetica, pur utilizzando gli ingredienti canonici delle specialità ragusane e siciliane.
Il lievito madre e l’attesa
Il segreto dei segreti confacenti a ogni buon risultato risiede nei tempi, lo sanno bene gli esperti di comicità. Dove il comico rivela la massima autenticità della vita nell’ironia, l’attesa dipinge il premio nel sorriso di chi vi si schiude. Di chi vi si abbandona. L’impasto delle nostre pizze e nostri pizzoli segue questo itinerario di attesa, quarantotto ore di lievitazione con lievito madre, per ottenere una pizza biscottata, friabile, di facile digeribilità e molto appagante al gusto. I buoni ingredienti e dei bravissimi pizzaioli fanno il resto.


Cordialità, ospitalità e professionalità infine
Perché il contatto autentico con ciò che ci è estraneo, con il suo essere meno rivelato in ciò che appare, può nascere solo dalla cortesia del cuore. La cortesia procedurale, come ingrediente dell’armonia civile-borghese, segue solo a quella.
Vi aspettiamo, per incontrarci causalmente per caso intorno alla nostra tavola.
Noi, per servirvi.
cordiamente
Lo staff del Konza