Il nostro olio extra vergine è ottenuto dalla prima spremitura di olive selezionate raccolte a mano al giusto grado di maturazione di due varietà delle Terra di Bari: la "Cima di Bitonto" detta anche Ogliarola o Nostrana e la "Coratina", frantumate con macine di granito del Monte Rosa nelle ore immediatamente successive al conferimento. Dalla sapiente miscela di queste due varietà nasce l'olio Pappalardo, delicato, fruttato e stuzzicante. E' indicato per frittura e condimento; non è filtrato: da ciò deriva una limitata sedimentazione ed un minimo intorbidamento, ma ciò non altera il suo gusto, anzi è indice della sua verginità (acidità dello 0,4%). L'olio extra vergine di oliva è ingrediente basilare per la trifolatura del Fungo Cardoncello nonché condimento principe delle nostre insalate, verdure lesse, zuppe di legumi, pesci in bianco ed in particolare della "Cialledde", tipica preparazione Altamurana di pane ed altri ingredienti poveri della dieta mediterranea.
L'olio extravergine di oliva è protagonista della cucina. Un olio davvero ben fatto e unico, irripetibile, un miracolo in sé, capace di raccontare terre e uomini.
L'olio stesso con il suo gusto è testimone delle proprie qualità organolettiche e salutistiche. Per gustare meglio il nostro olio si consiglia di consumarne quantità ridotte: in tal modo le pietanze si arricchiranno di un sapore in più, quello dell'oliva.