Eleganza e riservatezza.Lo stile di un ambiente che si fonde nel gusto di una cucina raffinata ispirata allatradizione.Il Ristorante OPERA NOVA DELLA MARCA è questo. Il desiderio del giovane titolare Mauro Castellani di rendere ogni cena un convivio curando gli ospiti con professionalità e distinzione nel meraviglioso scenario offerto dagli alberi secolari alternati a macchia mediterranea di cui ne è ricco il Parco del Conero dove appunto risiede il ristorante. In cucina il giovane chef Alessandro Paoletti è perfettamente in sintonia con la filosofia del Locale. Alessandro arricchisce i sapori dei suoi piatti con l'ausilio di erbe aromatiche coltivate nel giardino di proprietà. Diversi tipi di rosmarino, salvia oppure dragoncello, melissa, santoreggia e moltissime altre varietà di erbe. i menu stagionali sono parte fondamentale della filosofia del locale...“alleggerire” calorie quando occorre. Mauro, sommelier, propone una vasta gamma di ottimi vini rigorosamente regionali. I piatti tipici vanno dagli stringoli con pesto di salvia e mandorle al filetto in crosta di goletta al risotto con l'ortica e vermicelli con salsiccia e spaccasassi (della casa).I dessert sono prodotti nella cucina dell'OPERA NOVA DELLA MARCA e solamente preparati a mano. Che dire di Mauro? Sommelier AIS da oltre vent’anni sommelier professionista da circa la metà. Il suo credo è la continua ricerca di vini che possono rappresentare degnamente l’OPERA NOVA DELLA MARCA e soprattutto sposarsi con i piatti della cucina. I vini devono assolutamente essere regionali ed offrire quel connubio necessario alla riuscita ottimale del rapporto cibo vino. Mauro spazia, ovviamente seguendo la stagionalità dei piatti, tra bianchi freschi, fruttati di pronta beva che si abbinano elle fantasie di antipasti proposti dal Ristorante fino ai rossi austeri che molto bene si accompagnano alla selvaggina di cui il Conero è la casa.  tradizione ed innovazione nel Parco del Conero. Nel rispetto della buona funzionalità del locale è gradita la prenotazione